1. 酵母的作用

制作葡萄酒必需品之一就是酵母，它在釀造過(guò)程中扮演著至關(guān)重要的角色。酵母主要的作用就是將葡萄中存在的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為發(fā)酵。酵母還會(huì)產(chǎn)生很多復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)，包括酯類(lèi)、酸類(lèi)以及揮發(fā)性酚類(lèi)等，這些化合物在葡萄酒的口感、香氣和口味等方面都起著至關(guān)重要的作用。

2. 選擇適合的酵母菌

在制作葡萄酒時(shí)，選用適合的酵母菌非常重要。一些比較常見(jiàn)的酵母菌包括Saccharomyces cerevisiae和Saccharomyces bayanus，它們都可以用于制作葡萄酒。但不同的酵母還有不同的特點(diǎn)，例如在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的化合物會(huì)不同，因此我們需要根據(jù)所需的酒的類(lèi)型來(lái)選擇適合的酵母。

3. 酵母的添加

在葡萄酒制作過(guò)程中，很多人都會(huì)選擇直接添加干酵母，這種方式比較簡(jiǎn)單，易于控制。另外一種添加酵母的方式是自然發(fā)酵，這種方式一般只適用于自家用的葡萄酒。在添加干酵母時(shí)，需要注意的是要將其活化，讓其適應(yīng)當(dāng)前的環(huán)境。具體的步驟是將干酵母放入溫度適宜的水中，讓其吸水膨脹，然后加入一些